Marmellata di oliva nera, allo zenzero e limone o all’arancia

Avete mai assaggiato la marmellata di oliva nera?
Credetemi, è buonissima e stuzzicante, buona sui formaggi freschi e sui bolliti!

Ingredienti:
1 kg di oliva nera da olio snocciolata
200 gr di zucchero
200 gr di miele
buccia e succo di un limone o di arancia o tutti e due insieme
zenzero a piacere o peperoncino.
acqua q.b.

Procedimento:
sbollentare le olive intere per pochi minuti, scolarle e lasciarle a perdere l’amaro su di uno scolapasta per circa un giorno. Togliere tutti i noccioli (per ottenere 1 kg di oliva pulita). Sciogliere in una pentola lo zucchero e il miele e appena iniziano a formarsi le bollicine unire le olive, il succo e la buccia del limone o di arancia o entrambi, ed iniziare la cottura. Appena le olive cominciano ad ammorbidirsi passarle con il passaverdura. Rimettere a cuocere il tutto aggiungendo zenzero grattugiato a piacere o peperoncino, nel caso risultasse troppo densa aggiungere un po’ d’acqua. Finire la cottura fino alla prova del piattino, invasare e prima di chiudere i barattoli aggiungere un goccio di limoncello o arancello. Capovolgere i vasetti fino al sottovuoto.

Consiglio d’uso:
ottima con formaggi freschi e su carni e pesci bolliti.