Antipasti

Pasqua 2019

Un po’ in sordina ma non potevo lasciare la tavola nuda e senza nessun segno di rinnovo per il giorno di Pasqua!

È mancata la serenità e in casa si è sentita tanta preoccupazione per la salute di un familiare. Tutti abbiamo vissuto la quaresima come degli automi, facendo le solite cose così come venivano! Chi lo sa come abbiamo potuto farle?

E siamo arrivati a Pasqua senza organizzare nulla per il pranzo e la tavola. Una sola cosa è stata fatta più volte, la pizza di formaggio di Pasqua ed una sola volta la pizza dolce pasquale con arancia perché essendo lievitati mi sono serviti per non morire di ansia! Per il resto nulla! La mancanza più grave? I miei cappelletti fatti a mano e in brodo che caratterizzano ogni festa religiosa importante. E chi li faceva se il nostro tempo è stato passato in vari ospedali?

Allora niente antipasto preparato come di solito faccio, solo salumi e pecorino fresco e pizza di formaggio. Le tagliatelle quelle sì, fatte la mattina e come loro condimento asparagi e carciofi in crema besciamelle di pollo, la solita frittata “co la mindùccia”, l’agnello pasticciato con le uova della frittata e arrosto ma più che arrosto, stecchito perché pure lui, fatto con la testa presa dalla preoccupazione che gravava per “la sosta in ospedale”!

Uno straccio di dolce, ma che straccio non lo è stato proprio perché quello viene il più delle volte sempre bene, la torta morbidosa ricca di frutta secca e con soltanto la panna sopra! Tutto sommato ce la siamo cavata!

Ora potete pensare che sia stato proprio pensato e organizzato, ma vi assicuro il contrario. Gli altri anni ci volevano giorni e giorni solo per sapere cosa preparare!

Ora? Questo è tempo di attesa della completa guarigione!

Lo spero e lo speriamo tutti ❤️

Notate l’apparecchio televisivo degli anni settanta in bella vista regalo di una persona cara che ci ha lasciati. La tavola con i fiori di campo immersi nell’acqua e un sempre vivo per segna posto ed i bicchieri di tutti i giorni.

I fiori di lavanda.

I salumi fatti in casa e “la crescia de casció de Pasqua”, fatta da me.

Il pane brioche sfogliato all’olio extravergine di oliva.

Le tagliatelle semi integrali fatte a mano con i carciofi e gli asparagi con besciamelle di brodo di pollo che ho sempre in congelatore. Quando ho il pollo con gli scarti e le carote, sedani e cipolla preparo il brodo che uso per fare minestre e creme al volo. Per condire le tagliatelle ho cotto i carciofi a fettine e gli asparagi con i porri ed erbe aromatiche, ho aggiunto la besciamelle e le ho fate saltare aggiungendo parmigiano reggiano e pecorino.

La frittata “co la mintuccia”ossia la menta spontanea di prato fatta con le uova felici parmigiano reggiano e pecorino ed erbe aromatiche.

Vi risparmio le foto del povero agnello stecchito per non offendere chi ha fatto lo scempio 🤣

La torta morbidosa di frutta secca e cioccolato fondente senza farina della quale troverete la ricetta in questo “diario” casalingo! Sotto la ricetta della torta morbidosa e frutta secca.

https://farinaefiore.com/2019/04/22/torta-morbidosa-di-nocciole-mandorle-noci-e-cioccolato-senza-farina/

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Treccia al miele senza zucchero con marmellata di zucca e limoni alla vaniglia e nocciole

Prendo la farina, lievito poco, miele, buccia di arancia, olio extravergine di oliva, latte ed impasto piano piano metto a lievitare al calduccio!

Riprendo la pasta al miele, la lavoro la divido in tre pezzi li metto a lievitare, li stendo, li spalmo con marmellata di zucca e limoni alla vaniglia e nocciole li chiudo e faccio una bella trecciona come quella che facevo a Serena piccola ❤️la rimetto a lievitare, la lucido con un goccio di latte e la faccio cuocere in forno caldo!

La treccia al miele senza zucchero con marmellata di zucca e limoni alla e nocciole!

Buona colazione!

Ingredienti

500 gr di farina 0 bio

Un cucchiaino di lievito di birra disidratato

3 cucchiai di miele di acacia

70 gr di olio extravergine di oliva

60/70 gr di latte intero tenetene da parte un po’ perché dovrete regolarvi quando avrete la pasta sotto mano, non deve essere ne troppo morbida ne troppo dura

Buccia di arancia e filetti di buccia di arancia

Marmellata di zucca e limoni alla vaniglia e nocciole oppure una marmellata a piacere

Semi di papavero

Preparazione

Mettiamo un po’ di latte de un cucchiaino di zucchero con il lievito di birra nella ciotola, mescoliamo e lo lasciamo in forno per un’ora per attivarlo. Dovremo vedere tante bollicine quando è pronto.

Setacciamo la farina dentro la ciotola della planetaria, uniamo il lievito pronto, il miele ed il latte rimasto, la buccia di arancia, i semi di papavero, lasciamo lavorare prima piano piano, fino a quando vedremo l’impasto che comincia a prendere corpo, deve presentarsi morbido e liscio ci vorranno una ventina di minuti, aggiungiamo piano e a filo l’olio fino a farlo assorbire del tutto. Formiamo una palla, incidiamo una croce sopra la superficie e mettiamo la ciotola dentro un sacchetto per surgelati e in forno con la luce accesa.

Riprendiamo la pasta, lavorandola per sgonfiare un po’, facendola ruotare sopra la spianatoia, la tagliamo in tre parti e con i palmi delle mani, allunghiamo ogni pezzo con l’aiuto del matterello. Formati tutti e tre i pezzi, li sistemiamo sopra la carta forno per lavorare meglio e non doverli spostare una volta formata la treccia, li spalmiamo con la marmellata di zucca e limoni alla vaniglia e nocciole e filetti di arancia o altra marmellata a piacere, li chiudiamo con i polpastrelli delle dita cercando di non fare uscire la marmellata. Formata la treccia la mettiamo a lievitare fino al raddoppio sopra la teglia e la stessa carta forno.

Ci vorrà una mezz’ora.

Spennelliamo di latte con un pennello la superficie e facciamo cuocere in forno già caldo a 180 gr per 45/ 50 minuti.

Spegniamo il forno e lasciamo freddare la treccia nella teglia!

Buona vita, buona treccia di pane al miele senza zucchero con marmellata di zucca e limoni alla vaniglia e nocciole.

A presto ❤️

Ravioli di brasato e cappelletti per il s.Natale

Pranzo tradizionale a casa nostra per festeggiare il s. Natale.

Antipasto di vario tipo come salumi, olive, sott’aceti e tartine con mousse. Ci saranno due primi come i tradizionali cappelletti marchigiani di carne di cappone o miste con un buon brodo. I ravioli di ricotta o come questi con brasato di carne e profumi vari che saranno conditi con il suo fondo di cottura.

Per ora questi sono i primi, poi vedremo!

A presto!

Buona vita, buona attesa del s. Natale!

Un ricordo, un dolce…”lu crustingu”!

È un dolce buonissimo della nostra tradizione popolare natalizia. Ha diverse versioni e diversi nomi. Prendete un po’ di tempo per leggere i molti ingredienti e poi magari provare a farlo. Buono, buono!

farina e fiore.com

Eccomi di nuovo qua, per condividere con tutti la ricetta di un dolce tipicamente natalizio e tipicamente marchigiano: lu crustìngu!
Ovviamente come sempre vi segnalo la ricetta secondo la versione che si tramanda nella mia famiglia tramite i ricordi di mia madre e di sua sorella.

Ingredienti:
500 gr di fichi secchi
100 gr di uvetta
150 gr di noci
150 gr di mandorle dolci
150 gr di nocciole
100 gr di pinoli
100 gr di pane grattugiato
1 pugno di farina gialla di mais
1 pugno di farina 00
500 ml di mosto cotto
200 gr di zucchero (oppure muscovado)
150 gr di cioccolato fondente
buccia grattugiata di limone e arancio
50 gr di zenzero grattugiato
1 bicchiere di olio d’oliva
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 cucchiaio di caffè in polvere
1 tazzina di caffè
½ bicchiere di rhum
½ bicchiere di cognac

Procedimento:
Mettere a…

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Strudel salato con ricotta, finocchi, mele e uvette alla cannella

Sembra strano mettere la cannella in uno strudel salato, ma se ci pensiamo bene, non lo è affatto, ci piacciono i ravioli ricotta e cannella, i bocconcini di pollo, un risotto e la carne e i legumi. Se la si ama questa spezia, si ama ovunque. Per questo strudel ho fatto una sfoglia con uova, latte ed olioextravergine d’oliva. Vediamo gli ingredienti.

ingredienti per la sfoglia

500 gr di farina 1 macinata a pietra Spadoni

Due uova

Tre cucchiai di olio extravergine di oliva

Un bicchiere di latte più o meno

Un pizzico di sale

Una bustina di lievito per torte salate tipo pizzaiolo

Per il ripieno

100 gr di ricotta vaccina

Cicoria, finocchi e una mela cotti insieme e se vi va ripassati in padella con aglio ed olio extravergine di oliva, io non l’ho fatto

Sale q b

Cannella

50 gr di uvetta lavata ed asciugata

Prepariamo la sfoglia mettendo nella ciotola o sopra la spianatoia, la farina, il lievito tutto setacciato, le uova, l’olio extravergine di oliva, il latte non tutto in una volta, e il sale. Impastiamo bene, dovremo ottenere una pasta morbida, quindi regoliamoci con il latte. Quando la sfoglia è bel lavorata, la facciamo riposare per un’ora sotto la ciotola. Intanto avremo fatto cuocere la cicoria, con i finocchi e le mele in acqua salata. Scoliamo tutte le verdure strizzandole con le mani, le tagliamo a pezzetti ed uniamo la cannella, le uvette, l’olio extravergine di oliva, il sale, ora potete decidere se ripassare in padella con aglio, e la ricotta. Mescoliamo per amalgamare il tutto. Stendiamo sottilmente la sfoglia prima con il matterello poi con le nocche delle mani, spalmiamo sopra le verdure con la ricotta, chiudiamo le due parti laterali, poi arrotoliamo come uno strudel. Spennelliamo con un po’ di latte e mettiamo a cuocere in forno già caldo a 200 gr per 30/35 minuti. Dovete regolarvi con il vostro forno. Il mio cuoce molto e devo mettere un foglio di alluminio sul pavimento del forno, poco dopo l’inizio della cottura e poi sopra prima di finire la cottura che deve risultare croccante. Con questa dose di pasta potete fare metà per questo strudel e metà per uno dolce. Poi vi farò vedere come l’ho fatto. Vi garantisco che il sapore è strepitoso. Scusate se me lo dico da sola. Ma per me, per i miei è così.

Buona vita, buono strudel salato di cicoria, finocchi, mele al profumo di cannella.

A presto!