Antipasti

Lasagne di coste di bietole al sugo

Siamo marchigiani e ” li vincisgrassi”, ci piacciono molto. Proviamo a farli senza pasta all’uovo, meno calorici, più digeribili. Basta cercare delle verdure fresche, come le belle coste delle bietole che in questo tempo stanno per finire la loro stagione. Si puliscono, si tolgono i filamenti, si lavano per bene e si lessano in acqua bollente salata per pochi minuti. Si fanno scolare per bene per farli asciugare. Si prepara il sugo di carne, con tutti gli odori, sedano, cipolla, noce moscata, chiodi di garofano, io senza soffritto, appena tutto è ben rosolato, si sfuma con il cognac. Si lascia evaporare e si aggiungono i pelati. Si mettono a cuocere le carote con poca acqua a microonde, si frullano e si aggiungono al sugo. Queste rendono il sugo, più dolce e più gradito almeno a noi. Finito di cuocere si uniscono olio extravergine d’oliva e parmigiano reggiano. Nella pirofila si alternano il sugo, le coste delle bietole, il sugo ed il parmigiano reggiano e cosi via per uno spessore tipo lasagne. Si Mette in forno ventilato a 180 gr per quasi 30 minuti, fino a quando la preparazione si presenta asciutta e gratinata. Può essere un primo piatto o un secondo. Ci sono proteine, fibre e grassi buoni.

Buona vita, buoni vincisgrassi vegetariani!

Annunci

PASQUA 2018

Piatti del giorno di Pasqua sono più o meno sempre quelli della nostra tradizione maceratese. A colazione la pizza o crescia dolce al profumo di arancia e canditi per chi li preferisce, le ciambelle strozzose, i calcioni o caciú di formaggio pecorino, salami e ciauscoli, pecorino fresco e la pizza o crescia di formaggio. Per il pranzo, l’antipasto con la coratella pasticciato con le uova e la mentuccia, la frittata con la mentuccia, parmigiano reggiano e pecorino preparata con una grande quantità di uova, più o meno 30/ 40, perché servirà anche per la cena e la scampagnata del giorno di Pasquetta. Non mancano i salumi e del buon vino. I primi piatti sono sempre due, la minestra “ndorata”, una specie di stracciatella con anche fette di pane tutto in un buon brodo di gallina, i vincisgrassi o i cannelloni di ricotta o di carne. I secondi agnello e patate arrosto, costolette di agnello fritte ed il maialino in porchetta oppure il coniglio fritto. Verdure amare, insalata mista. Per dolce la stessa pizza o crescia dolce e le ciambelle strozzose, la frutta ed il caffè con l’ ammazza caffè, mistrà Varnelli, amaro o il limoncello. Poi? Poi, cari miei, per smaltire, se ce la si fa, qualche chilometro a piedi! Questi i nostri piatti di questa s. Pasqua

La pizza o crescia di formaggio pasquale maceratese ricetta veloce

La colazione del mattino di Pasqua, in molte parti è davvero sostanziosa quasi per riappropriarsi delle forze venute meno per il lungo digiuno quaresimale. Qui, mi fermo a pensare che non esiste più chi riesce a farlo o perlomeno a provarci! Venuta meno la fede, non si crede più e non si praticano più “le regole o le astinenze”, roba da far ridere! Però alle tradizioni gastronomiche ci si tiene, eccome! Quando sta bene il corpo, l’anima canta! Allora ecco la ricetta della pizza di formaggio pasquale maceratese, ottima con i salumi, formaggi vari e in sostituzione del pane nel pranzo!

500 gr farina 0, 4 uova, 100 pecorino stagionato, 100 gr. parmigiano reggiano, un bicchiere di olio extravergine d’oliva, un bicchiere di latte intero, sale, pepe, noce moscata, 50 gr di formaggio pecorino fresco a cubetti, un cubetto lievito di birra. Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme ad un cucchiaino di zucchero, unire la farina, le uova, impastare bene facendo prendere forza, se con la planetaria la ciotola deve risultare pulita, unire il sale, il pepe, la noce moscata, il limone, i formaggi e quando tutto è ben lavorato, unire l’olio piano, piano ed i cubetti di formaggio fresco. Mettere l’impasto in uno stampo alto e stretto unto e ricoperto di carta forno. Far lievitare nel forno con la luce accesa. Appena il volume ha raggiunto il bordo dello stampo, accendere il forno a 170 gr. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cuocere per 30/ 40 minuti. La pizza di formaggio deve diventare bella dorata.
LA PIZZA DI FORMAGGIO DI PASQUA.
RICETTA VELOCE
#cresciadepasquadecascio #marchigiana #formaggiopecorinovissano #parmigianoreggiano #pasqua2918 #marcheintavola

Chiocciola di farina integrale e sesamo ripiena di ricotta e broccoli al profumo di arancia

Mi piacciono molto le torte salate, sono buone, facili e sostanziose. ci sono tutti gli elementi per un piatto completo. Carboidrati, proteine che possono essere di formaggi o di uova, oppure dello sgombro al naturale, dal tonno, sali minerali, dati dalle verdure, grassi dati da un buon olio extravergine d’oliva. Le torte salate possono essere servite anche come antipasto o per un picnic. La primavera è vicina!

Preparazione.

Ho lavorato 200 gr di farina 0 bio, con 75 gr di farina integrale e 25 gr. di sesamo che ho fatto tostare leggermente in una padella e una volta raffreddati, ho macinato finemente con un robot. Ho aggiunto, una puntina di zucchero, una bustina di lievito per torte salate, olio extravergine d’oliva 4/5 cucchiai, un po’ di latte che potrebbe essere vegetale ed acqua quanto basta per ottenere un composto morbido. Ho fatto lavorare nella planetaria fino a quando la pasta si è staccata dalle pareti della ciotola. Nel frattempo ho fatto scottare i broccoli, un mazzetto, in padella con poca acqua, limone,sale, per chi piace l’aglio, ho mescolato ed appena appassiti ho spento e messo a freddare. Ho lavorato la ricotta,un paio di etti, col sale, la buccia di arancia, parmigiano ed un uovo, ho mescolato insieme ai broccoli lasciati a mazzetti. Ho steso la pasta con la macchinetta poco più spessa di quella delle tagliatelle, ho fatto tre strisce, lunghe sopra le quali ho versato la ricotta ed i broccoli, ho chiuso con le dita stringendo tutta la striscia nel senso della lunghezza. Ho fatto lo stesso con le altre due strisce. Ho foderato una teglia di carta forno bagnata, ho messo la prima striscia partendo dal centro e ho finito la chiocciola con le altre due. Ho messo a cuocere a 180 gr in forno ventilato per 30 circa minuti. Dal colore dorato e dal profumo, si capirà la sua cottura.

Buona vita, buona torta salata al profumo di arancia.

Ricordatevi che questo non è un blog, ma un diario di cucina da lasciare ad una figlia troppo impegnata nel lavoro, nel costruire il suo nido d’amore e in mille altre cose! Questa è la vita purtroppo o per fortuna, delle donne di oggi. Non commento!