Ingredienti per la pasta brisé all’olio extravergine di oliva:
200 gr. di farina di farina di farro
50 gr. di farina integrale
70 gr. di olio extravergine di oliva
70/80 gr o quella che assorbe la farina, di acqua fredda
Sale qb

Per il ripieno:
200 gr di agretti puliti
250 di ricotta vaccina
1 uovo
Tre cucchiai di parmigiano reggiano
Sale
Buccia di limone
Noce moscata o zenzero grattugiato

Preparazione
Impastiamo la farina, con l’olio, sale e acqua fredda, otteniamo un composto morbido e appiattiamolo sopra la carta forno. Facciamo riposare in frigo per un ora.

Puliamo gli agretti sotto l’acqua corrente, scartando tutte le parti dure, sbollentiamoli in acqua salata e bollente per 5 minuti. Scoliamoli e facciamoli freddare. Lavoriamo la ricotta, con l’uovo, il parmigiano, il sale, buccia di limone, la noce moscata o lo zenzero. Mescoliamo bene ed aggiungere gli agretti tagliati sottili.

Ora tiriamo fuori la pasta dal frigo, stendiamola, sopra la carta forno tagliata rotonda, punzecchiamo con una forchetta, e posiamo sopra lo stampo unto per far sì che colori bene anche il sotto della torta. Versiamo il composto di ricotta ed agretti, abbassiamo la pasta sopra per formare il bordo, cuociamo in forno ventilato a 180 gr.per 20/25 minuti.

Lasciamo che si raffreddi e adagiamola sopra un piatto. Serviamo la torta come antipasto o per una merenda sul prato.