Lessiamo i conchiglioni con acqua salata e curcuma a piacere. Poco prima della cottura definitiva, scoliamoli bene e farli raffreddare. Nel frattempo sbollentiamo la lattuga nella stessa acqua di cottura della pasta, scaldiamo l’olio extravergine d’oliva in una padella, uniamo lo scalogno, i carciofi a filetti, poco dopo anche la lattuga e finiamo di cuocere. Frulliamo il tutto insieme al pecorino grattugiato ed alla mozzarella, allunghiamo con acqua della pasta ed olio extravergine d’oliva. Con un cucchiaino riempiamo i conchiglioni ed adagiamoli in una pirofila con altro olio, un goccio della loro acqua, spolveriamo di pane grattugiato e tostato, semi  di zucca e sesamo. Mettiamo in forno caldo a gratinare in superficie.