Cocco di mamma! Pane e semi di sesamo in lievitazione!

Il nostro pane quotidiano il più delle volte è fatto con tre farine, 100 gr. di farina di semola rimacinata di grano duro, 250 gr.di farina 0 bio o 1 e 150 gr di farina integrale. Aggiungo sempre semi vari, sesamo, o girasole o semi di Chia. Unisco 350 gr di acqua o anche di più, faccio fare l’auto lisi per un ora, unisco 150 gr di lievito madre lasciato fuori a temperatura ambiente e con la foglia faccio lavorare per 5/6 minuti, aggiungo il sale e lascio che raggiunga l’incordatura. Cambio la foglia e metto il gancio, unisco i semi. Quando l’impasto è ben incordato e la ciotola risulta pulita, lo tolgo e lo faccio lievitare in una scatola col coperchio dentro il forno con la lucina accesa. Aspetto il raddoppio, faccio diverse pieghe e lo sistemo dentro una ciotola con un canovaccio molto infarinato di semola. Appena raggiunge la lievitazione, con il forno già caldo a 220 gr. metto il piatto a riscaldare. Sopra il pane appoggio la carta forno e poi il piatto già riscaldato. Cuocio subito scalando la temperatura ogni 6/7 minuti, fino ad arrivare a  140 gr. per un ora. Lo tolgo dal forno e lo lascio freddare sopra una griglia. Ecco come la nostra casa, si riempie del suo meraviglioso profumo. Nonna Caterina e nonno Damone, saranno sicuramente felici di vedere che un piccolo forno di casa, sforma un  pane buono come il loro.

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