Non buttiamo mai gli albumi. Servono in tante prepazione sia dolci che salate. Questi biscotti sono ottimi serviti con il tè o con una buona tazza di cioccolata.

Montiamo a neve fermissima 100 gr. di albumi con 50 gr. di zucchero. In una ciotola mescoliamo 50 gr. di farina di riso e 50 gr di farina 0, 15 gr . di cacao, un pizzico di fava tonka o di cannella o semi di vaniglia.Uniamo 50 gr di burro a temperatura ambiente o olio di girasole, uniamo gli albumi montati poco alla volta mescolando dal basso verso l’alto. Cerchiamo di amalgamare bene il composto, distribuiamo a cucchiaiate su carta forno e mettiamo in forno caldo a 170 gr per 13/ 15 minuti. Facciamoli freddare completamente prima di staccarli dalla carta. Serviamoli se piace spolverati di zucchero a velo.