La torta frangipane è solitamente preparata con la crema di burro e mandorle. Noi che facciamo sempre a modo nostro, abbiamo preferito usare le nocciole ed il cacao. E per ricoprire  il tutto, le pere caramellate con zucchero grezzo di canna. Il connubio cioccolato e pere risulta perfetto e delizioso.

Per la pasta frolla

150 gr. di burro

150 gr. di zucchero a velo

1 uovo

300 gr. di farina per dolci

Semi di vaniglia

6 gr. di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Per la crema frangipane

150 gr. di burro

150 di zucchero grezzo di canna

200 gr. di nocciole macinate fine oppure farina di nocciole

Tre cucchiai di farina

Tre cucchiai di cacao amaro

Un cucchiaino di fave tostate di cacao

Tre pere pulite e tagliate a dadini. Succo di limone

Tre cucchiai di zucchero di canna da versare sopra le pere prima della cottura

Preparazione

Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo,  un uovo, il sale, la vaniglia. Amalgamiamo bene, uniamo la farina ed il lievito setacciati, formando un composto omogeneo e compatto. Avvolgiamo la pasta nella pellicola e porla in frigo per tre ore. Prepariamo la crema frangipane lavorando il burro e lo zucchero con frusta, aggiungiamo l’uovo leggermente sbattuto,il cacao, e  le fave tostate di cacao, la farina, le nocciole ed amalgamiamo per bene. Far riposare in frigo. Stendiamo la pasta allo spessore di 3 mm sopra la carta forno e sistemiamola nella tortiera. Versarvi la crema frangipane, le pere a dadini spruzzate di succo di limone e lo zucchero grezzo di canna. Cuociamo la torta a 180 gr. per 40/ 45 minuti. Farla raffreddare e posarla sopra un bel piatto. La torta frangipane alle nocciole è pronta. Gustiamola fredda per assaporare tutti i sapori e profumi.