La crostata con marmellata di fragole alla liquirizia e nidi di triplo cioccolato, per il giorno della s. Pasqua

La mattina di Pasqua, è usanza antica, fare colazione con cibi salati e salumi. La parte maggiore, la fanno la pizza o crescia di càscio, le frittate con le erbe spontanee e le uova pinte, le uova colorate con colori naturali come l’ortica o le cipolle. Oltre a questi cibi abbastanza calorici e saporiti, si portano in tavola i dolci. Le ciambelle, la pizza dolce con i canditi o l’agnello dolce. Noi abbiamo preparato diverse crostate ed una in particolare senza glutine. È stata cotta in bianco e poi farcita con marmellata di fragole alla liquirizia. Questo è un modo per conservare il sapore ed il profumo delle fragole. Sopra per simboleggiare la solennità della Pasqua, ci sono dei nidi di pasta frolla con ovetti di cioccolato.

Per la crostata, lavorare 180 gr di farina di quinoa con 70 gr. di amido di riso, 70 gr di zucchero di canna o semolato, due uova e 75 gr. di burro morbido. Unire la buccia di limone e semi di vaniglia ed una puntina di lievito per dolci. Impastare bene e fare un panetto che dovrà essere schiacciato col matterello e messo a riposare con pellicola in frigo. Dopo un’ora, stendere la pasta frolla fino ad uno spessore di mezzo centimetro. Bucare con la forchetta e ricoprire con carta forno. Cuocere in forno caldo a 170 gr. per 20 minuti. La superficie deve presentarsi dorata. Con  la pasta avanzata fare delle ciambelline che saranno i nidi che dovranno cuocere per 10/15 minuti. Una volta che il guscio della crostata è cotto, versarvi sopra la marmellata di fragole alla liquirizia e disporre i nidi con un ovetto di cioccolato.

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