Mini tortini di verdure e fiocchi di latte.

Ci piacciono troppo questi stampini di silicone. Il ricordo va ai bimbi e ai loro giochi con la sabbia nelle calde giornate d’estate nel periodo di vacanze. Prepariamo questi tortini insieme a loro, li faremo sentire importanti e magari cominceranno ad amare la cucina e chissà, potrebbero diventare grandi chef. 
Ingredienti per 12 stampini di forma diversa100 gr. di farina di farro
2 uova
30 gr. di olio extravergine d’oliva
tre cucchiai di parmigiano reggiano
tre cucchiai di fiocchi di latte
latte intero qb per ottenere un composto morbido
una puntina di cucchiaino di lievito per torte salate oppure una puntina di bicarbonato e una di cremor di tartaro
una ciotola di asparagi e lattuga cotti
porro
sale, pepe, noce moscata

Preparazione

Tagliamo a pezzetti gli asparagi recuperando anche le parti dure, la lattuga, il porro e lasciamo cuocere con olio extravergine d’oliva aggiungendo sale e pepe fino ad appassire. Lasciamo che i raffreddi. Lavoriamo le uova, l’olio, il latte il sale, i fiocchi di latte, il parmigiano e la noce moscata. Mescoliamo bene ed unire le verdure e la farina con il lievito.

Versiamo il composto che deve risultare morbido, negli stampini unti di olio.

Regoliamoci con il latte. Cuocere a 170 gr. per 20 minuti. A cottura ultimata dovremmo vedere i bordi staccati dalle formine.

Le verdure sono il nostro cibo preferito. Ci piacciono in tutti i modi, crude, cotte o abbinate a legumi o formaggi come questo delizioso sformato nel quale oltre alla ricotta, abbiamo messo la besciamella senza burro ma olio extravergine d’oliva.

Si possono mettere le uova che lo rendono un piatto completo oppure si possono eliminare.

Sformato di asparagi e ricotta senza uova al sesamo e curcuma 

Ingredienti

due mazzetti di asparagi
alcune foglie di radicchio rosso e lattuga
sale
sesamo a piacere
350 di ricotta mista o robiola o stracchino
tre cucchiai di parmigiano reggiano
olio extravergine d’oliva tre cucchiai
una cipollina fresca
timo
erba cipollina

Per la besciamella senza burro 

240 gr di latte può essere vaccino o vegetale
2 cucchiai di farina 0 bio
sale
tre cucchiai di parmigiano reggiano
tre cucchiai di olio extravergine d’oliva o di girasole
noce moscata
curcuma

Preparazione

Puliamo e raschiamo gli asparagi, tagliamoli a pezzetti lasciandone alcuni interi per la decorazione. Mettiamo in una padella la cipolla a fettine, gli asparagi e facciamoli appassire per pochi minuti, saliamo mescoliamo e spegniamo il fornello.

Prepariamo la besciamella mettendo due cucchiai di farina in un pentolino, stemperiamo mettendo poco alla volta, il latte, saliamo e facciamo cuocere a fiamma bassa fino ad addensare. Uniamo un pizzico di noce moscata e di curcuma, il parmigiano reggiano, tre cucchiai di olio, assaggiamo e se è giusta, lasciamola da parte. Ora frulliamo una parte di asparagi, lasciandone l’altra a pezzetti. Lavoriamo la ricotta col sale, le foglioline di timo, la buccia di limone il parmigiano reggiano, l’erba cipollina, uniamo gli asparagi frullati e quelli lasciati a pezzetti, il sesamo e la besciamella.

Mescoliamo bene e versiamo in una tortiera unta e foderata di carta forno. Cuocere a 160 minuti per circa un’ora. Poco prima di finire la cottura , uniamo il sesamo e gli asparagi interi per decorare. Presentiamo lo sformato su un piatto foderato di radicchio rosso.

È una preparazione che può essere servita come antipasto, come un secondo oppure per una scampagnata di primavera. 

Calcioni o caciù o panzerotti, sono sempre lo stesso fagottino ripieno o con carni o con verdure. Si prestano bene a mangiare con le mani in un picnic o possono essere serviti per un antipasto rustico o perché no, per una cena. Basta aggiungere un bel piatto di insalata mista e siamo a posto.

Ingredienti:

Per la pasta matta all’olio extravergine d’oliva o girasole
300 gr di farina 0 bio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva o girasole
Acqua circa 150 gr.
Sale

Per il ripieno
Fiori di zucchina un mazzetto
Olio tre cucchiai
Scalogno o porro o cipolla
300 gr di ricotta mista o vaccina lasciata a scolare sopra un passino per farle perdere l’acqua
2 uova. Più un uno per lucidare i panzerotti
2 cucchiai di parmigiano reggiano
Sale q b.
Noce moscata
Buccia di limone

Preparazione:

Versiamo la farina a fontana sulla spianatoia e nel centro mettiamo l’olio, il sale e l’acqua, regoliamoci a non metterla tutt’a insieme perché dobbiamo ottenere un impasto morbido da lavorare bene. Formiamo una palla che avvolgeremo nella pellicola e lasciamo che riposi in frigo per mezz’ora. Prepariamo ora il ripieno. Laviamo bene i fiori di zucchina togliendo ogni residuo di terra, tagliamoli a strisce, mettiamoli in una padella con l’olio e lo scalogno a fettine, lasciamo che il tutto appassisca per poco tempo e mettiamo in una ciotola a raffreddare. Lavoriamo la ricotta lasciata scollare per perdere tutta l’acqua, con sale, le uova, il parmigiano reggiano ed i fiori di zucchina freddi. Ora prepariamo i panzerotti.

Prendiamo l’impasto dal frigo, stendiamolo in una sfoglia sottile con il mattarello, ritagliamo dei dischi con un coppapasta. Sopra ogni disco mettiamo la ricotta con i fiori di zucchina, pieghiamo a mezzaluna e sigilliamo bene per non fare uscire il ripieno. Ora in una ciotolina sbattiamo l’uovo e col pennello lucidiamo i panzerotti che disporremo su una teglia unta di olio( questo è un accorgimento per far sì che il sotto dei panzerotti cuociano bene e diventino dorati ) poi foderata di carta forno. Intanto avremo acceso il forno 200 gr. e appena giunto a temperatura, inforniamo e facciamo cuocere per 15/ 20 minuti. Regoliamoci, dovremmo vedere che i panzerotti abbiano una bella e croccante superficie. Togliamoli dal forno e quando si sono raffreddati poniamoli su un bel vassoio magari rustico. Questi panzerotti possono essere serviti come un antipasto in un pranzo informale o per un picnic.

Raccolto di prima……vera!
Avete mai assaggiato la marmellata di violette? 

A fra un po’ per la realizzazione……abbiate fede!

Ingredienti:
230 gr. di riso bianco bollito e leggermente salato
140 gr.di farina di farro o 0 o 00
3 uova
40 gr di olio extravergine d’oliva
100 gr. di zucchero di canna integrale
due cucchiai di uvetta
datteri, una decina o due mele a pezzetti
sciroppo di mela alla cannella o limoncello 5/6 cucchiai (facoltativo)
mezza bustina di lievito per dolci

Per lo sciroppo alle mele (cerchiamo di prepararlo prima per poterlo far raffreddare bene)

Tre mele senza trattamenti e zucchero di canna o semolato la stessa quantità del liquido che si ottiene dopo la cottura della frutta, acqua quanto basta a coprire le mele, cannella a piacere.

Preparazione:
prima di tutto, mettiamo a cuocere in un pentolino le mele tagliate a fette con buccia che contiene la pectina, appena vediamo che si sono ammorbidite, tiriamole su con un mestolo forato, pesiamo il liquido rimasto che rimetteremo a bollire con lo stesso peso di zucchero. Lasciamo che si addensi, uniamo la cannella, spegniamo il fornello e aspettiamo che si raffreddi. Con un colino, lo filtriamo e lo conserviamo in un barattolino. Se lo metteremo in frigo lo useremo per bagnare le torte alla frutta o per una bevanda aggiungendo acqua fredda d’estate e calda d’inverno.

Preparazione dei quadrotti

Mettiamo a macerare le uvette ed i datteri o le mele, tagliati a pezzetti nello sciroppo già preparato o nel limoncello, lavoriamo le uova con lo zucchero e montiamo piano, piano aggiungendo l’olio a filo come per fare una maionese. Uniamo, le uvette ed i datteri o le mele, con il loro sciroppo o il limoncello,la farina ed il lievito setacciati, mescoliamo bene per amalgamare ed infine il riso freddo. Ungiamo un piatto rettangolare e foderiamo con carta forno, versiamoci il composto livellando bene e mettiamo a cuocere in forno statico già caldo a 180/ 170 gr. per 30 minuti circa. Controlliamo la superficie che se dovesse scurirsi troppo, copriremo con alluminio. Facciamo freddare bene, con un coltello ben tagliente, facciamo dei quadrotti che spolvereremo con zucchero a velo.

Presentiamo i quadrotti sopra un bel vassoio e serviamo. 

Questo dolce è una sana colazione oppure una merenda per i nostri bambini, senza grassi saturi e senza conservanti. Se anche mettessimo il limoncello, non ci sarebbe nessun pericolo perché l’alcol evapora in cottura.

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Ingredienti per la pasta brisé all’olio extravergine di oliva:
200 gr. di farina di farina di farro
50 gr. di farina integrale
70 gr. di olio extravergine di oliva
70/80 gr o quella che assorbe la farina, di acqua fredda
Sale qb

Per il ripieno:
200 gr di agretti puliti
250 di ricotta vaccina
1 uovo
Tre cucchiai di parmigiano reggiano
Sale
Buccia di limone
Noce moscata o zenzero grattugiato

Preparazione
Impastiamo la farina, con l’olio, sale e acqua fredda, otteniamo un composto morbido e appiattiamolo sopra la carta forno. Facciamo riposare in frigo per un ora.

Puliamo gli agretti sotto l’acqua corrente, scartando tutte le parti dure, sbollentiamoli in acqua salata e bollente per 5 minuti. Scoliamoli e facciamoli freddare. Lavoriamo la ricotta, con l’uovo, il parmigiano, il sale, buccia di limone, la noce moscata o lo zenzero. Mescoliamo bene ed aggiungere gli agretti tagliati sottili.

Ora tiriamo fuori la pasta dal frigo, stendiamola, sopra la carta forno tagliata rotonda, punzecchiamo con una forchetta, e posiamo sopra lo stampo unto per far sì che colori bene anche il sotto della torta. Versiamo il composto di ricotta ed agretti, abbassiamo la pasta sopra per formare il bordo, cuociamo in forno ventilato a 180 gr.per 20/25 minuti.

Lasciamo che si raffreddi e adagiamola sopra un piatto. Serviamo la torta come antipasto o per una merenda sul prato.