Non c’è un dolce più buono della crostata con crema pasticcera e frutta che di solito, si mette fresca. Rischia però, di rovinarsi presto diventando acida e quindi di essere buttata via. Allora io preferisco sciroppare la frutta tagliata a metà o a fettine, mettendola in una pirofila cosparsa di zucchero di canna, passata in forno a microonde fino a farla diventare morbida e lucida. La faccio poi  riposare per un giorno, la rimetto in forno, ancora un giorno di riposo, fino a quando lo zucchero viene assorbito dalla frutta. È un buon metodo per fare la frutta sciroppata velocemente. Si può mettere nei vasetti che poi per sicurezza, si faranno sterilizzare. Così si manterrà a lungo. La crostata è stata fatta con la solita pasta frolla, bucata con la forchetta, coperta con alluminio e cotta in bianco. La crema pasticcera l’ho messa dopo la cottura, così resta morbida e sopra ho messo la frutta sciropposa alla vaniglia. 

Le fragole nei dolci freddi o cotti, dopo un po’ si rovinano diventando acide. Io preferisco farle sciroppose al forno a microonde o in un pentolino. È una piccola fatica che però vale la pena fare. Il dolce sarà più buono e sicuro. 

Torta alle fragole sciroppose

Base senza cottura

60 gr. di burro senza lattosio

230 gr. di nocciole e mandorle frullate finemente

60 gr. di zucchero di canna o semolato.
Fragole a piacere tagliate a fette e qualche cucchiaio di zucchero

Succo di limone
Per la crema al limone all’acqua.

250 gr di zucchero, potete diminuire di 50 gr.

120 gr di amido di mais

Un pizzico di sale

430 gr di acqua

3 tuorli

40 gr di burro senza lattosio

80 gr di succo di limone e tutta la sua buccia

La base può essere fatta anche con biscotti integrali o crakers
Preparazione

Sciogliere il burro a microonde, unire lo zucchero e le mandorle con le nocciole tritate finemente. Tutto questo io l’ho messo un attimo a microonde per poter amalgamare bene e fare così la base che ho steso sopra la pellicola dentro un cerchio apribile. La pellicola deve ricoprire anche i bordi. Mettere a surgelare per compattare bene.

Mettere le fragole tagliate a fette non troppo sottili con lo zucchero a piacere, dentro una pirofila rotonda e far cuocere per alcuni minuti alla massima potenza del microonde. Lasciare che si freddino. Riprendere la base congelata e attaccare con un po’ di burro o olio di mandorle, le fette di fragole tutto intorno al cerchio. Rimettere in congelatore. Preparare la crema a microonde o sul fornello, mettendo lo zucchero, l’amido di mais e il sale con 60 gr. di acqua. Scaldare l’acqua rimasta in una brocca o pentola fino all’ ebollizione e unirla all’altra acqua con gli ingredienti, mescolare bene, rimettere in forno per 4/5 minuti oppure sul fornello se la fate sulla pentola. Mescolare bene o frullare aggiungendo i tuorli sbattuti. Rimettere in forno o sul fornello. Quando la crema è densa e bella liscia, unire il burro, la buccia del limone ed il succo. Appena è completamente fredda, versarla sulla base di frutta secca e rimettere in congelatore. Lasciarla riposare per una notte o un giorno. Sarà più buona. Quando vorrete mangiarla, toglierla dallo congelatore e delicatamente posarla sopra un piatto per torte, decorate con le fragole sciroppose.

Difficile fare uno spuntino che sia sano ed anche gratificante. Placare la fame senza rimorsi per la linea e la salute e sentirsi nutriti, appagati, rende più facile e serena una lunga giornata di lavoro. La scelta è fra un porzione di frutta o un dolce non troppo dolce, né troppo calorico. Questi biscottini hanno dei semi e frutta secca, olio extravergine d’oliva.

Per 16 stampini di silicone, ho lavorato mettendo tutto insieme:
35 gr di farina cocco bio
35 gr.di farina di mandorle
35 gr di sesamo tostato
35 gr di zucchero grezzo di canna
85 gr di farina integrale
cannella a piacere
vaniglia
un cucchiaio di cioccolato fondente a scaglie (facoltativo)
due cucchiai di proteine in polvere al gusto di cacao,  per capirci quelle che usano gli sportivi o gli anziani
due  cucchiai di olio extravergine d’oliva
160 gr di latte di soia
4 gr. di lievito per dolci.

Il composto deve essere morbido quindi regolarsi con il latte. Con le mani ho riempito gli stampini ed ho cotto in forno caldo a  160 gr. per 15/ 20 minuti.
Anche per la cottura, regolarsi, devono diventare dorati e restare morbidi.

Volendo una volta tolti dagli stampini, colare sopra altro cioccolato fondente sciolto.

Ci sono diverse ricette di pasta frolla. Può avere più o meno burro, oppure olio extravergine d’oliva o di girasole spremuto a freddo. Si può aggiungere un pizzico di lievito per dolci che a volte può lasciare un retrogusto non piacevole. Ognuno ha la sua ricetta preferita. Proviamo questa pasta frolla friabilissima per l’aggiunta di mezzo limone e una puntina di bicarbonato. Basta mescolare tutto, lasciare che gonfi ed unire all’impasto. Per questa crostata, ho lavorato nella planetaria con la kappa, due uova con 150 di zucchero grezzo di canna, vaniglia, mezzo limone col bicarbonato, 450 di farina di farro. Ho lasciato che tutto si amalgamasse bene ed infine ho unito 150 di burro morbido a pezzetti. Ho continuato a lavorare per bene sopra la carta forno piegando la pasta diverse volte. Infine l’ho stesa sottile, l’ho bucherellata, ho steso la marmellata e l’ho chiusa con un altro strato sottile di pasta. Ho cotto a 180 gr per trenta minuti. Con la pasta avanzata, ho fatto dei biscottini mettendo sul primo cerchio la marmellata e ricoprendo con un altro cerchio bucato in mezzo.

Ci stiamo avvicinando a piccoli passi alla stagione calda. È bello e distensivo stare fuori al sole e godere delle meravigliose sfumature degli innumerevoli fiori che sbocciano e diventano ogni giorno più belli. Tutto intorno è di un verde intenso, il cinguettio degli uccellini fanno da cornice a tutti i nostri pensieri. Non è paragonabile a nessun posto, questa magnifica vita immersa nella natura! E fare la colazione all’aria aperta con il tavolo della bisnonna, la tovaglia  con i pizzi rustici fatti dalla mamma, le tazze colorate scompagnate che abbiamo conservato gelosamente, gustando i biscotti fatti in casa, è sicuramente un buon inizio di giornata. Intanto rilasciamoci così prima di cominciare a correre di qua e di là. Buona colazione in veranda!

Ingredienti

150 gr di farina integrale

100 gr di farina 0

75 gr di olio di girasole spremuto a freddo

100 gr di zucchero di canna integrale

3 tuorli di uovo

La buccia di un limone e di un’arancia

Il succo di un limone

Un pizzico di cannella

Un pizzico di sale

50 gr di zucchero di canna integrale

Semi di sesamo neri

Procedimento

Lavoriamo le farine, lo zucchero (100 gr), due tuorli di uovo, l’olio, la buccia dell’arancia, il succo e la buccia del limone, la cannella, il sale. Impastiamo bene per ottenere un composto sodo al quale daremo la forma di un salame. Avvolgiamolo in un foglio di alluminio e facciamolo riposare in frigorifero per due ore.

Riprendiamo il salame e spennellemiamo con il terzo tuorlo tutta la superficie. Facciamolo poi rotolare sul restante zucchero di canna e sui semi di sesamo ricoprendolo bene. Ora tagliamo dal rotolo tante fette di circa mezzo centimetro che sistemeremo sulla placca del forno precedentemente oleata e coperta da carta forno. Riscaldare il forno a 200 gradi e facciamo cuocere i biscotti per quasi un quarto d’ora. Togliamoli dal forno, facciamoli raffreddare per bene e sistemiamoli in un vassoio.

Accompagniamoli con un buon tè fatto di erbe del nostro giardino, mettendo in infusione foglie e fiori di lavanda, di menta, di melissa o di altro tipo in acqua calda.

La mattina di Pasqua, è usanza antica, fare colazione con cibi salati e salumi. La parte maggiore, la fanno la pizza o crescia di càscio, le frittate con le erbe spontanee e le uova pinte, le uova colorate con colori naturali come l’ortica o le cipolle. Oltre a questi cibi abbastanza calorici e saporiti, si portano in tavola i dolci. Le ciambelle, la pizza dolce con i canditi o l’agnello dolce. Noi abbiamo preparato diverse crostate ed una in particolare senza glutine. È stata cotta in bianco e poi farcita con marmellata di fragole alla liquirizia. Questo è un modo per conservare il sapore ed il profumo delle fragole. Sopra per simboleggiare la solennità della Pasqua, ci sono dei nidi di pasta frolla con ovetti di cioccolato.

Per la crostata, lavorare 180 gr di farina di quinoa con 70 gr. di amido di riso, 70 gr di zucchero di canna o semolato, due uova e 75 gr. di burro morbido. Unire la buccia di limone e semi di vaniglia ed una puntina di lievito per dolci. Impastare bene e fare un panetto che dovrà essere schiacciato col matterello e messo a riposare con pellicola in frigo. Dopo un’ora, stendere la pasta frolla fino ad uno spessore di mezzo centimetro. Bucare con la forchetta e ricoprire con carta forno. Cuocere in forno caldo a 170 gr. per 20 minuti. La superficie deve presentarsi dorata. Con  la pasta avanzata fare delle ciambelline che saranno i nidi che dovranno cuocere per 10/15 minuti. Una volta che il guscio della crostata è cotto, versarvi sopra la marmellata di fragole alla liquirizia e disporre i nidi con un ovetto di cioccolato.

La torta frangipane è solitamente preparata con la crema di burro e mandorle. Noi che facciamo sempre a modo nostro, abbiamo preferito usare le nocciole ed il cacao. E per ricoprire  il tutto, le pere caramellate con zucchero grezzo di canna. Il connubio cioccolato e pere risulta perfetto e delizioso.

Per la pasta frolla

150 gr. di burro

150 gr. di zucchero a velo

1 uovo

300 gr. di farina per dolci

Semi di vaniglia

6 gr. di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Per la crema frangipane

150 gr. di burro

150 di zucchero grezzo di canna

200 gr. di nocciole macinate fine oppure farina di nocciole

Tre cucchiai di farina

Tre cucchiai di cacao amaro

Un cucchiaino di fave tostate di cacao

Tre pere pulite e tagliate a dadini. Succo di limone

Tre cucchiai di zucchero di canna da versare sopra le pere prima della cottura

Preparazione

Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo,  un uovo, il sale, la vaniglia. Amalgamiamo bene, uniamo la farina ed il lievito setacciati, formando un composto omogeneo e compatto. Avvolgiamo la pasta nella pellicola e porla in frigo per tre ore. Prepariamo la crema frangipane lavorando il burro e lo zucchero con frusta, aggiungiamo l’uovo leggermente sbattuto,il cacao, e  le fave tostate di cacao, la farina, le nocciole ed amalgamiamo per bene. Far riposare in frigo. Stendiamo la pasta allo spessore di 3 mm sopra la carta forno e sistemiamola nella tortiera. Versarvi la crema frangipane, le pere a dadini spruzzate di succo di limone e lo zucchero grezzo di canna. Cuociamo la torta a 180 gr. per 40/ 45 minuti. Farla raffreddare e posarla sopra un bel piatto. La torta frangipane alle nocciole è pronta. Gustiamola fredda per assaporare tutti i sapori e profumi.

Non sempre si ha tempo e voglia di fare un lievitato con lievito madre. Perché essere intransigente e disdegnare gli altri tipi di lievito? Se la colomba possiamo farla buona anche con il lievito di birra che male c’è? In giornata là si prepara e da buoni risultati.

Questi sono gli ingredienti:

Farina 00 bio gr. 500
Un cucchiaino di miele
4 uova più un tuorlo, il suo albume usarlo per la glassa
Burro di ottima qualità gr. 150  a temperatura ambiente
Zucchero gr. 150…..mio figlio bocca e naso fine, mi ha suggerito di mettere più zucchero, quindi 200 gr., fate voi
Mandorle pelate e alcuna con la buccia gr.150.
Scorza di arancia e di limone
Arancia candita o canditi di altro tipo gr. 100
Latte intero 200 / 250 o quello che serve ad ottenere un composto morbido e non molle né troppo duro
Una bustina di lievito di birra mastro fornaio.
Sale

Per la glassa:

un albume, due cucchiai di mandorle macinate finemente e alcune intere, un cucchiaio  di maizena, zucchero a granella e due cucchiai di zucchero semolato.

Preparazione: 

Far tostate le mandorle e tritarle grossolanamente. Con la metà della farina e il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido, il cucchiaino di miele, fare una pagnottella e mettere a lievitare coperta da pellicola e canovaccio dentro il forno con la luce accesa. Appena sarà aumentata del doppio, unirvi  4 uova e un tuorlo, la farina rimasta, lo zucchero sciolto nel latte tiepido. Lavorare il composto e appena si sente che prende corpo, unire il burro morbido poco alla volta, il sale, la buccia degli agrumi i canditi e se c’è bisogno ancora il latte ed infine le mandorle a pezzetti. Questa preparazione non deve essere come il classico impasto da lavorare con le mani,  il composto è morbido quindi aiutarsi con la spatola. Possibilmente è meglio farla con la planetaria, ed è pronta quando la ciotola è completamente pulita. Versare in uno stampo per colomba da 750 gr.  Mettere a lievitare in forno con la luce accesa.Intanto battere leggermente un albume con lo zucchero semolato, le mandorle macinate e quelle intere. Quando la colomba sarà aumentata del doppio, versare sopra delicatamente la glassa alle mandorle  e lo zucchero a granella.

Cuocere per circa un’ora, prima a 190 gr. poi a 180 gr. Far raffreddare se possibile a testa in giù magari infilata con degli stecchini lunghi.

Questa è la colomba della ricetta veloce, uscita dal forno ora.Ho sbagliato stampo perché troppo piccolo, avrei dovuto prenderlo da un chilo o due da mezzo. Quindi tenetene conto..la cottura prima a 200 poi dopo 5 / 6 minuti a 180 poi appena vedete che diventa colorata, a 160 / 140 per un ora.

Non buttiamo mai gli albumi. Servono in tante prepazione sia dolci che salate. Questi biscotti sono ottimi serviti con il tè o con una buona tazza di cioccolata.

Montiamo a neve fermissima 100 gr. di albumi con 50 gr. di zucchero. In una ciotola mescoliamo 50 gr. di farina di riso e 50 gr di farina 0, 15 gr . di cacao, un pizzico di fava tonka o di cannella o semi di vaniglia.Uniamo 50 gr di burro a temperatura ambiente o olio di girasole, uniamo gli albumi montati poco alla volta mescolando dal basso verso l’alto. Cerchiamo di amalgamare bene il composto, distribuiamo a cucchiaiate su carta forno e mettiamo in forno caldo a 170 gr per 13/ 15 minuti. Facciamoli freddare completamente prima di staccarli dalla carta. Serviamoli se piace spolverati di zucchero a velo.