Lu crustìngu, dolce tradizionale petriolese, pochi lo conoscono, basta fare cinque chilometri ed è sconosciuto, ne fai alcuni di più invece lo preparano e lo apprezzano. Ha diversi nomi dialettali, uno più buffo dell’altro.
Mi capita che qualcuno mi chieda come si faccia, ma appena racconto gli ingredienti ed il lungo lavoro, ci rinuncia.
Come al solito ringrazio anche quest’anno Dio per avermi dato la vita e la forza di tramandare questa tradizione, Natale non è ancora arrivato, non si sa mai se ci arriverò, intanto lu crustìngu i miei ce l’hanno assicurato.
Non tocco ferro, non sono superstiziosa, domani o poi domani si vedrà.
A me piace fare le cose a modo mio, perché allora non unire due ricette insieme? La pasta frolla alla cannella, tanta ma tanta, dentro il ripieno fatto di crustìngu. È uno strudel crustìngu.
Tanti fichi, noci, mandorle, nocciole, uvetta, bucce di arancia, cannella, caffè, creola, mistrà Varnelli, cioccolato fondente, per la devozione come raccontavano le nostre mamme, un pizzico di farina e di mais, segno del raccolto avvenuto la stagione precedente tutto insaporito dalla Sapa che ho fatto al tempo della vendemmia.
Per la ricetta cercate sia la pasta frolla qui che come fare lu crustìngu in questo diario.
La pasta frolla è arricchita da tanta buona cannella, noi l’abbiamo comprata scegliendo la migliore che sarebbe quella di Ceylon, si trova su Amazon.
Questi sono i link per le due ricette.
Ho arricchito il dolce con pezzi di croccante fatto con noci, nocciole e mandorle e bucce di arancia caramellate .
Per farle basta mettere un po’ di acqua e abbondante zucchero in una padella, farlo sciogliere e rapprendere un po’, unire la frutta secca e mescolare fino a raggiungere lo stato di caramello.
Per le bucce di arancia di fa lo stesso procedimento, mescolando fino ad avere le bucce lucide e croccanti.
Vi auguro un buon Natale e una buona vita ❤️🎄
farina e fiore.com 