Mi piacciono molto le torte salate, sono buone, facili e sostanziose. ci sono tutti gli elementi per un piatto completo. Carboidrati, proteine che possono essere di formaggi o di uova, oppure dello sgombro al naturale, dal tonno, sali minerali, dati dalle verdure, grassi dati da un buon olio extravergine d’oliva. Le torte salate possono essere servite anche come antipasto o per un picnic. La primavera è vicina!

Preparazione.

Ho lavorato 200 gr di farina 0 bio, con 75 gr di farina integrale e 25 gr. di sesamo che ho fatto tostare leggermente in una padella e una volta raffreddati, ho macinato finemente con un robot. Ho aggiunto, una puntina di zucchero, una bustina di lievito per torte salate, olio extravergine d’oliva 4/5 cucchiai, un po’ di latte che potrebbe essere vegetale ed acqua quanto basta per ottenere un composto morbido. Ho fatto lavorare nella planetaria fino a quando la pasta si è staccata dalle pareti della ciotola. Nel frattempo ho fatto scottare i broccoli, un mazzetto, in padella con poca acqua, limone,sale, per chi piace l’aglio, ho mescolato ed appena appassiti ho spento e messo a freddare. Ho lavorato la ricotta,un paio di etti, col sale, la buccia di arancia, parmigiano ed un uovo, ho mescolato insieme ai broccoli lasciati a mazzetti. Ho steso la pasta con la macchinetta poco più spessa di quella delle tagliatelle, ho fatto tre strisce, lunghe sopra le quali ho versato la ricotta ed i broccoli, ho chiuso con le dita stringendo tutta la striscia nel senso della lunghezza. Ho fatto lo stesso con le altre due strisce. Ho foderato una teglia di carta forno bagnata, ho messo la prima striscia partendo dal centro e ho finito la chiocciola con le altre due. Ho messo a cuocere a 180 gr in forno ventilato per 30 circa minuti. Dal colore dorato e dal profumo, si capirà la sua cottura.

Buona vita, buona torta salata al profumo di arancia.

Ricordatevi che questo non è un blog, ma un diario di cucina da lasciare ad una figlia troppo impegnata nel lavoro, nel costruire il suo nido d’amore e in mille altre cose! Questa è la vita purtroppo o per fortuna, delle donne di oggi. Non commento!

Molti, bellissimi peperoncini di varietà diverse. Sicuramente molto piccanti per palati e stomaci forti. A casa nostra mio figlio Riccardo, li mette ovunque, anche nel latte, latte che poi servirà per preparazioni diverse. A parte la loro piccantezza che raggiunge il massimo, sono molto belli e decorativi. Questi sono i diavolicchi, nella preparazione per la canditura. Abbiamo dovuto aprire finestre e porte, per quanto non si respirava in cucina a causa del loro forte odore.

Per la preparazione, bisogna farli bollire per due volte per pochi minuti, cambiando l’acqua ogni volta. Si pesano dopo averli fatti asciugare sopra un tovagliolo. Si versano acqua, zucchero e miele nella stessa quantità dei peperoncini. I miei erano 50 grammi. Si fa lo sciroppo fino.alla prima bolla, si uniscono i peperoncini e si lasciano bollire per alcuni minuti. Si tirano su col mestolo forato, si fanno asciugare sopra della carta forno fino al giorno dopo. Si rimette a bollire lo sciroppo, si uniscono i peperoncini, si fanno bollire e si ritirano su come la prima fase. Il giorno dopo si fa lo stesso procedimento. Se provandone uno è giusta la canditura, si lasceranno ad asciugare per bene. Altrimenti si ripete lo stesso procedimento. Una volta ben asciutti, si rotolano nello zucchero e si conservano nei barattolini e al buio. Si usano a pezzetti sopra tartine o con i formaggi o con i bolliti. Rimane poi lo sciroppo della canditura, io l’ho versato in un barattolino, poi lo userò a gocce nelle preparazioni dolci o salate. Poche perché sono al massimo della piccantezza. Mi raccomando.

Buona vita e buoni peperoncini canditi.

Per tradizione cattolica, la domenica nelle nostre famiglie è sacra. Niente pranzo ordinario, non nel senso negativo della parola, ma perché c’è sempre un primo piatto di pasta fatta in casa asciutta o in brodo. Tagliatelle, ravioli, cannelloni, cappelletti o minestre tipo reale, stracciatella, passatelli o di altro tipo. Stamattina per motivi vari, non sono riuscita a preparare nessuno tipo di pasta fresca. Il brodo di cappone, l’avevo già fatto ieri sera, in modo che oggi ho potuto sgrassarlo per renderlo più digeribile. Che cuocere allora dentro questo profumatissimo elisir che riscalda corpo ed anima? Il riso, un buon riso nel quale ho aggiunto la carne del cappone tagliata a pezzetti come faceva la mia mamma. Abbiamo mangiato per primo le bruschette fatte col nostro pane naturale e semi di sesamo, con sopra il pecorino, mandorle e fettine di limone, passate al forno, gustate insieme ad una buonissima marmellata di arancia al peperoncino. I carciofi e frutta. Alla nostra tavola della domenica, purtroppo mancano spesso due figli, Maurizio che vive fuori per lavoro e Serena che invece è con la famiglia del suo Umberto. Ringraziamo Dio per tutto.

Buona vita e buon pranzo della domenica.

Voi usate i fiori in cucina? Se si, saranno coltivati senza usare trattamenti chimici, o nulla di simile. Altrimenti compriamo fiori edibili da un fioraio fidato. Ecco ora possiamo usarli, per le primula, usiamo le foglie, lavate e spezzettate, le metteremo in una padella con l’aglio per chi piace, olio extravergine d’oliva, le faremo cuocere per pochi minuti, aggiungiamo fettine di verza viola, succo e buccia di limone. Appena il tutto è appassito, uniremo la pasta che nel frattempo avremo messo a cuocere per pochi minuti perché finiremo la cottura nella padella. Aggiungiamo ancora l’olio ed acqua di cottura fino al punto giusto e decoriamo con i fiori. Uniamo il sesamo tostato mescolando bene e serviamo l’inverno e la primavera insieme.

Buona vita e buona pasta di primavera.

Post scriptum……le foto sono fatte da me col cellulare che mentre cucino tengo sempre a portata di fornello. Non me ne vogliate, questo è solo un diario da tramandare a mia figlia Serena, @ sunusaix…..lei è la fotografa ufficiale, ma purtroppo anzi, grazie a Dio, fa anche il suo lavoro. Brava Serena. Un bacio da tua mamma, Anna Maria.